"Plus de gaz, plus d’eau, plus d’électricité" : Paul Pairet ("Top Chef") explique pourquoi il doit fermer le "projet de sa vie", le restaurant Ultraviolet, à Shanghai

Le retour de "Top Chef" est imminent. La saison 16 reviendra ce mercredi 26 mars 2025 dès 21h10 sur les antennes de M6. Au programme notamment, quatorze nouveaux candidats qui tenteront de succéder à Jorick Dorignac, vainqueur de l’édition précédente, et une étoile au guide Michelin à remporter, si les inspecteurs jugent le gagnant assez méritant. C’est pour parler de cette actualité qu’une partie du jury, Hélène Darroze (trois étoiles), Paul Pairet (trois étoiles), Stéphanie Le Quellec (deux étoiles) et l’animateur Stéphane Rotenberg, sont venus sur le plateau de "Quotidien" ce lundi 24 mars.

Après avoir dû justifier la faible représentation féminine dans le casting de cette nouvelle saison - "C’est la réalité du métier. Je crois que c’est 5-6% du métier en général et nous, c’est 20% du cast. Déjà, on surreprésente. Et puis, on a beaucoup de gagnantes et de candidates qui vont très loin", expliquait le présentateur-, le restaurant chinois de Paul Pairet a fait l’objet d’une question de Yann Barthès. "Un événement va se dérouler à Shanghai dans quelques jours, c’est la fermeture de l’un des plus grands restaurants du monde, Ultraviolet", a débuté le journaliste à 20h46. Un sujet auquel le principal intéressé ne s’attendait pas : "Vous êtes bien renseignés, je pensais qu’on allait éviter…" En effet, le 29 mars prochain, l’établissement conçu par le cuisinier et ouvert en mai 2012 va cesser ses activités. Dotée de trois étoiles au Guide Michelin depuis 2018, cette table visait à créer une expérience immersive en utilisant une technologie multi-sensorielle pendant la dégustation de vingt plats.

"C’est comme ça, ça s’est passé comme ça. C’est mon dernier jour. Enfin, on n’a pas trop le choix parce que deux jours après, il n’y a plus de gaz, plus d’eau, plus d’électricité. C’est pas facile pour cuisiner, a-t-il plaisanté. Je fermerai Ultraviolet le 29 mars. Parce que je n’ai plus d’eau, de gaz et d’électricité. C’est parce qu’on est dans une zone de travaux. Après, il y a d’autres raisons qui viennent s’y greffer mais on n’aurait pas assez de l’émission pour que j’en parle", a-t-il expliqué. Avant d’admettre qu’il avait "passé des années extraordinaires à Ultraviolet". "C’est le projet de ma vie", a-t-il ajouté.

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Paul Pairet a ensuite confié qu’il ne comptait pas rouvrir Ultraviolet ailleurs : "Pour le moment, il n’en est pas question. Ce n’est pas comme ça que je le définis. Je suis dans la troisième phase de ma carrière. Je vais peut-être devenir un peu plus restaurateur, un peu moins cuisinier." Puis de nuancer : "On verra comment ça se passe. Il ne faut jamais dire jamais. Évidemment, quelques fois, on change d’avis."

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Stéphane Rotenberg espère lui que son collègue revienne sur sa décision : "Tout le monde adore ce restaurant dans le monde. Il a beaucoup de pression pour l’ouvrir quelque part, un moment, un jour. C’est un poète, c’est un artiste. En fait, il faut le flatter. Pour l’instant, il est bougon, il ne veut pas le faire. Mais peut-être qu’on va réussir", a-t-il conclu. Ce casting a fait des étincelles ce lundi soir sur TMC. La dernière partie de "Quotidien" a séduit 2,42 millions de fidèles (12,2% de PDA) entre 21h01 et 21h17. Un tel score n’avait pas été atteint depuis le 28 janvier où l’émission était alors regardée par 2,65 millions de téléspectateurs, soit 13,5% de l’ensemble du public.